Spécialiste des viandes premium, françaises et étrangères, Pégase BVS (92) s’est inspiré de l’univers de la dégustation du café ou du vin. La PME a ajouté des indications sur les packagings de sa marque Grand Caractère. La pièce de viande est désormais notée sur une échelle de 1 à 10 sur trois critères : tendreté, intensité du goût et jutosité. La flaveur (sensations associant saveurs et arômes lors de la consommation) est également caractérisée, en la comparant à celle d’autres produits. Exemples : «beurre doux, amande» pour l’entrecôte de black angus des Etats-Unis, «floral, céréales» pour celle de la hereford anglaise ou irlandaise. Original pour aider les consommateurs dans leur choix sur des origines qu’ils ne connaissent pas forcément.
