METAROM FRANCE - AROMES & CARAMELS - Créateur d’arômes et de caramels

Metarom lance sa première « Gamme Upcyclée » pour ne rien gaspiller de la matière première sourcée et utilisée lors du processus de création aromatique et met en avant ses « Best of » Arômes, Solutions actives et Fourrages en réponse aux défis des industriels de l’agro-alimentaire pour combiner santé, gourmandise et naturalité.

Metarom is launching its first “Upcycled Range”, conceived to avoid wasting any of the raw materials it sources and uses in the process of creating its flavors, and will be showcasing its “Best of” Flavors, Active Solutions and Fillings as its answer to the challenges faced by food manufacturers in their quest to combine health, indulgence and naturalness.

Schaffen Sie in Ihrem Biersortiment mit unseren Aromen etwas Außergewöhnliches 2023 wurde Bier bei den Franzosen das am meisten konsumierte alkoholische Getränk und hat den Wein abgelöst. Der Biermarkt stellt daher für die Angehörigen des Lebensmittelsektors eine äußerst wichtige marktstrategische Herausforderung dar. Gleichzeitig ist Bier aber eine anspruchsvolle Branche, die sich ständig weiterentwickelt und von erheblicher Konkurrenz geprägt ist. Wenn man über die Schaffung einer neuen Marke oder eines neuen Biersortiments nachdenkt, ist es daher wichtig, diesen Markt zu verstehen, um sicherzustellen, dass ein Produkt entwickelt wird, dessen Aromen und Geschmacksrichtungen den verschiedenen Zielgruppen entsprechen. Aus diesem Grund stellt Ihnen Metarom, Spezialist für Aromen der Lebensmittelindustrie, die heute wichtigen Konsumtrends in der Welt des Biers vor.

Sublimez vos gammes de bières grâce à des arômes inédits En 2023, la bière est devenue la boisson alcoolisée la plus consommée des Français, en détrônant le vin. En conséquence, le marché de la bière représente un enjeu stratégique majeur pour les professionnels de l’industrie agroalimentaire. Toutefois, la bière est une industrie complexe, car elle évolue constamment et se révèle extrêmement concurrentielle. Lorsqu’on envisage de créer une nouvelle marque ou une gamme de bières, il est donc important de comprendre ce marché afin d’être certain de développer un produit aux arômes et aux saveurs correspondant à ses diverses cibles. C’est pourquoi Metarom, spécialiste des arômes destinés aux industriels, vous présente les grandes tendances de consommation du moment dans l’univers de la bière.

Sublimez vos gammes de bières grâce à des arômes inédits En 2023, la bière est devenue la boisson alcoolisée la plus consommée des Français, en détrônant le vin. En conséquence, le marché de la bière représente un enjeu stratégique majeur pour les professionnels de l’industrie agroalimentaire. Toutefois, la bière est une industrie complexe, car elle évolue constamment et se révèle extrêmement concurrentielle. Lorsqu’on envisage de créer une nouvelle marque ou une gamme de bières, il est donc important de comprendre ce marché afin d’être certain de développer un produit aux arômes et aux saveurs correspondant à ses diverses cibles. C’est pourquoi Metarom, spécialiste des arômes destinés aux industriels, vous présente les grandes tendances de consommation du moment dans l’univers de la bière.

L’extraction de préparation aromatisante consiste à créer un arôme alimentaire naturel en l’extrayant directement d’une matière première naturelle, d’origine animale ou végétale. Pour créer ce genre de solution aromatique, il est possible d’utiliser différents procédés chimiques, physiques ou biotechnologiques tels que : - L’entraînement à la vapeur - L’expression - La macération ou l’infusion - La distillation Ce processus doit permettre de créer des solutions liquides, pâteux ou en poudre (alcoolat, infusion, oléorésine, résinoïde, huile essentielle…), chargées des molécules aromatiques de la matière première extraite. Ces extraits peuvent ainsi être intégrés dans différents produits (boissons, produits de boulangerie ou de viennoiserie, produits laitiers…) pour les aromatiser et leur donner une saveur unique.

Die Extraktion einer aromatischen Zubereitung besteht darin, ein natürliches Lebensmittelaroma zu kreieren, indem man dieses direkt aus einem natürlichen Rohmaterial, pflanzlichen oder tierischen Ursprungs, entnimmt. Um eine solche aromatische Lösung herzustellen, gibt es verschiedene chemische, physikalische und biotechnologische Verfahren, wie etwa: - Mitreißen durch Dampf - Pressen - Mazerieren oder die Herstellung eines Auszugs - Destillieren Mit diesem Verfahren können flüssige Lösungen, Pasten oder Pulver (Alkoholische Lösung, Aufguss, Öl, Harz, ätherisches Öl...) hergestellt werden, welche die aromatischen Moleküle aus dem Material enthalten. Diese Extrakte können dann in verschiedene Produkte eingearbeitet werden (Getränke, Backwaren, Feingebäck, Milchprodukte...), um diese zu aromatisieren und ihnen ein einzigartiges Aroma zu verleihen.

Flavor extraction is the process of creating a natural food flavor by extracting it directly from a natural raw material of animal or vegetable origin. To create this kind of flavoring solution, various chemical, physical or biotechnological processes can be used, such as : Steam distillation: capturing molecules entrained by steam injected onto a plant Expression: extracting the essential oil contained in a raw material by means of pressure Maceration or infusion: immersing a plant in a cold or hot liquid to diffuse its flavor Distillation: to recover condensed steam charged with flavoring molecules This process must allow the creation of liquid, paste or powder solutions (alcoholates, infusions, oleoresin, resinoid, essential oils, etc.), loaded with the flavoring molecules of the extracted raw material. These extracts can then be incorporated into a variety of products (beverages, baked goods, dairy products, etc.) to flavor them and give them a unique taste.

Die Kastanie kommt vom Kastanienbaum, einer Art, die schon vor Jahrtausenden erschienen ist. Der Kastanienbaum stammt aus den Bergregionen der Türkei. Heute wird die Kastanie in zahlreichen Regionen rund um die Welt angebaut. Man findet sie in Europa, in Asien und auch in Nordamerika. In Europa war ihr Anbau während des Mittelalters in zahlreichen Bergregionen eine Notwendigkeit. Es handelte sich für die Bewohner dieser Gebiete um eine entscheidend wichtige Nahrungsquelle, zumal andere Pflanzen dort nur schwer wuchsen. Kastanien werden in gemäßigtem Klima angebaut. Kastanienbäume benötigen einen nährstoffreichen Boden ohne Stauwasser. Sie können jedes Jahr eine große Zahl Früchte produzieren. Es gibt verschiedene Varianten der Kastanie. Sie unterscheiden sich durch die Größe, den Geschmack und auch die Textur. Bestimmte Sorten kann man gut roh essen, andere sind besser für das Kochen bzw. Backen geeignet.

Chestnuts come from the chestnut tree, a species that appeared millennia ago. The chestnut tree originated in the mountainous regions of Turkey. Today, chestnuts are grown in many parts of the world. We can find them in Europe, Asia and North America. In Europe, in the Middle Ages they had to be cultivated in many mountainous regions. It was an essential food source for the inhabitants of these regions, especially as other crops had difficulty growing. Chestnuts are grown in temperate climates. Chestnut trees need rich, well-drained soil. They can produce large quantities of fruit every year. There are several varieties of chestnut. They differ in size, flavor and even texture. Some are ideal for eating raw, while others are better for cooking.